少し長くなりますが、だしのちゃんとしたレシピ(by辰巳芳子先生)を書きます。
時間があるときに まとめて作って熱湯消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しておけば、あれこれ使えて便利ですよ。1週間くらい持ちます。
八方つゆを だしで薄めれば、麺つゆ、天つゆ、煮物などに使えます。

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一番だし
材料: 水 1.8L, 昆布 5cm角 10枚, 削りがつお40g
作り方: 昆布は水につけて1時間おき強めの中火にかける, 昆布の周りに気泡が付き始めたら火を弱め、心持ち揺らいでいる状態で味をみながらウマ味を充分に煮出し, 悪いクセが出る前に昆布を引き上げる(この間、約20分)。おちょこ1杯の水を加えて温度を下げ、削りがつおを鍋全体に広げるように投入。深呼吸3つくらいで火を止めて、濾す。
清潔なガラス容器に入れて冷蔵庫で1週間くらい保存可能。

八方つゆ
濃い味なら: みりん1:醤油1
やわらか味なら: 甘口酒1:濃い口醤油1+砂糖少々
混ぜたものをぐつぐつ煮立たせないよう、静かに火入れ。
由美子 | 05.25.09 - 12:19 am | #

うどんバージョンも美味しそうですがやはり蕎麦の方が良さそうですね。
それにしてもサイト(ネット)の力は恐るべしですね。勉強になる事ばかりです。
Slow Cafe | Homepage | 05.25.09 - 7:11 am | #

＞由美子さん、

詳しいレシピ、ありがとうございます。
こちらだと昆布と削りがつおを見つけるのがちょっと大変かもしれませんが捜してみます。(^_^)

これからの季節、麺類を食べることが多くなりますので八方つゆは重宝しますね。
【篠の風】 | Homepage | 05.25.09 - 8:22 am | #

＞Slow Cafe さん、

本当に便利になったものです。
ネット中毒にならず、良いとこ取りでこれからもずっとやっていけるといいのですが。(^_^;)
【篠の風】 | Homepage | 05.25.09 - 8:24 am | #